Geheimnisvoller schwarzer Reis

Was wären wir ohne Reis?

Als Grundnahrungsmittel spielt er in vielen Küchen dieser Welt eine zentrale Rolle, sodass es nicht weiter erstaunlich ist, dass in vielen asiatischen Sprachen «Essen» gleichbedeutend ist mit «Reisessen». Die Vielfalt an Reis ist wahrhaft gewaltig: Rund 100 000 verschiedene Sorten sind bekannt und sie alle sind Varianten der Pflanze Oryza sativa. Diesen immensen Sortenreichtum kann man grob in zwei Grundformen einteilen, in Langkorn- und Rund bzw. Mittelkornreis.

Der Langkornreis heisst so wegen seiner langen, schlanken Körner mit glasigem Kern; beim Kochen wird er eher körnig und trocken. Ursprungsgebiete sind die USA sowie Indien und Thailand.

Eine grosse Rolle spielt natürlich die Bearbeitung des Reiskorns in der Mühle, denn das hat einen direkten Einfluss auf das Aussehen, den Nährwert und Vitamingehalt:

So besitzt etwa Vollreis am meisten Vitamine und Mineralstoffe, da das enthülste, gereinigte, aber ungeschliffene Korn noch von der Silberhaut umschlossen ist, was jedoch die Kochzeit verdoppelt. Bekannte Sorten sind der rote Camargue-Reis und der italienische schwarze Venere-Reis. Wenn auch die beiden Sorten nicht mit einer schnellen Kochzeit punkten können so tun sie dies jedoch hinsichtlich Aroma und einem hohen Gehalt an Ballaststoffen. Der schwarze Reis ist dazu reich an Anthocyane also Antioxidantien die wir auch von Blaubeeren, dunklen Weintrauben, Rotkohl und violetten Süsskartoffeln kennen und ihnen die dunkle blau-violette Farbe verleihen. Schwarzer Reis ist im guten Lebensmittelhandel, Migros und Coop erhältlich

VEGETARISCH | RAFFINIERT | AUCH FÜR GÄSTE

Venere-Risotto mit Birnen und Gorgonzola
FÜR 4 PERSONEN

AKTIVZEIT: 30 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 45 Minuten

2 rote Zwiebeln (150 g)
2 Knoblauchzehen

1¼ Liter Gemüsebouillon

2 Esslöffel Olivenöl
400 g Venere-Reis
1 dl Weisswein
2 reife Birnen
1 Teelöffel Zitronensaft
3−4 Zweige Thymian
200 g Gorgonzola dolce oder cremoso
1½ Esslöffel Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g geriebener Parmesan

1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne Gemüsebouillon aufkochen und warmhalten.

2 In einer weiteren Pfanne im heissen Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Reis sowie 4 dl Bouillon beifügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Danach schöpflöffelweise Bouillon nachgeben, bis der Reis bissfest ist; dies dauert nochmals etwa 30 Minuten, da der Venere-Reis eine längere Garzeit als ein klassischer Risotto hat.

3 Inzwischen Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in grobe Würfel schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Thymianblättchen abzupfen und wenn nötig hacken. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und auf einen Teller geben.

4 In einer Bratpfanne die Butter aufschäumen. Birnenwürfel und Thymian beifügen und alles nur kurz durchschwenken. Mit Pfeffer würzen.

5 Am Schluss der Garzeit den Parmesan unter den Risotto mischen und diesen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto sofort in vorgewärmte tiefe Teller anrichten. Jeweils ¼ des Gorgonzola darauf geben und die Birnenwürfel darüber verteilen. Den Risotto sofort servieren.

FÜR DEN KLEINHAUSHALT

2 Personen: Zutaten halbieren.

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